Arroz de Lulas com Chouriço e Açafrão

Esta receita foi adaptada do livro da Joana Roque ,  " o que faço hoje para o jantar ", gostámos bastante do resultado final. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas :

• 12 lulas  limpas inteiras congeladas
• 1/2 chouriço de carne de boa qualidade
• 1 colher de ( sopa )  açafrão das Índias
•  1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates pelados de conserva + molho
• 100 ml de vinho branco
• 2 canecas de água ( + um bocadinho )
• 1 caneca de arroz
• sal e azeite q.b

Preparação:
Deixe as lulas a descongelar no frigorífico no dia anterior numa caixa de plástico tapada.
No dia lave bem as lulas e corte-as em rodelas finas , tempere com um pouco de sal.
Leve ao lume um tacho largo com o azeite , a cebola e os dentes de alho picados deixe refogar sem queimar.
Junte o tomate pelado cortado aos bocados e deixe apurar.
Adicione as lulas ás rodelas e deixe ganhar cor , junte o chouriço em rodelas finas.
Por fim junte o molho de tomate, o vinho branco deixe ferver e baixe o lume.
Deixe cozer cerca de 20 minutos , vá mexendo para não agarrar se necessário junte água mas pouca ( por causa da medida do arroz ).
Ao fim dos 20 minutos, junte a água misturada com o açafrão  ( ponha mais um bocadinho para que o arroz não seque rapidamente) , quando ferver junte o arroz, rectifique os temperos e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Ao fim dos 10 minutos , desligue e  sirva quente!

Medalhões de Pescada com Açafrão

Aproveitei uma promoção e comprei medalhões de pescada , excelentes para esta receita com um custo baixo. Adaptei a receita de uma revista. Fiz assim:


Ingredientes para 2 pessoas e 1 pequenina :

• 3 medalhões de pescada com 100 g cada
• sal e pimenta q.b
• sumo de 1 limão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 tiras de pimento verde ( usei congelado )
• 4 tiras de pimento vermelho ( usei congelado )
• azeite q.b
• 3 tomates pelados de lata
• 1 colher ( café ) de açafrão em pó
• 1/2 cubo de caldo de peixe

Preparação:
Tempere os medalhões de pescada ( já descongelados ) , com sal ( usei pouco ), pimenta e o sumo de limão. Descasque a cebola e os alhos, pique a cebola e os alhos.
Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos picados, deixe aquecer, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia.
Adicione os tomates pelados picados, os pimentos, o açafrão e o caldo de peixe e misture.
Junte depois o peixe com a marinada , tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando , durante 15 minutos  ( adicione água quente sempre que necessário )
Acompanhei com batatas cozidas e brócolos.
 

Xacuti de Frango sem Leite de Coco

Lembram-se deste post ? Na altura disse que tinha que fazer este frango mas sem o leite de coco. 
Preferimos esta versão ficou um frango delicioso, vale a pena experimentarem se gostam de especiarias , Fiz assim:

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 frango caseiro
• 1 colher de sopa de coentros em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sobremesa de cominhos
• 1 colher de sobremesa de cravinho
• 1 colher de chá de erva doce
• piripiri moído a gosto
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 cebola grande
• azeite q.b

Preparação:
Pica-se a cebola e os alhos, refoga-se no azeite e juntam-se as especiarias. Deixa-se refogar um pouco de modo a que os óleos e os aromas se misturem. junta-se o frango , partido em pedaços e lavado , tempera-se com sal e deixa-se refogar.
Tapa-se, reduz-o lume para o mínimo e  deixa-se cozinhar até a carne estar tenra.( se necessário pode-se junta um pouco de água).Sirva quente!

Frango com Arroz e açafrão

Utilizo muitas vezes a panela de pressão, poupa-se no gaz e preserva o sabor dos alimentos. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2 frango caseiro
• 1/2 cebola picada
• 2 dente de alho picado
• sal e pimenta q.b
• meio tomate maduro ( era grande )
• 1 colher mal cheia de ( sopa ) de açafrão
• 4 salsichas de lata 
• azeite  q.b  
• caldo de galinha q.b receita aqui
• 1 caneca de arroz carolino
  

Preparação:
Corte o frango em pedaços, lave-o bem . 
Leve ao lume uma panela de pressão com azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e os dentes de alho picados, deixe alourar. Escorra o frango e frite-o um pouco no azeite até ganhar cor, tempere com sal e pimenta e o açafrão , mexa tudo muito bem.  Junte o tomate e acrescente o caldo de galinha. Feche a panela e ponha o pipo, quando ouvir o sinal sonoro, deixe cozinhar cerca de 15 minutos( retire o pipo da panela só quando o vapor sair todo ). Leve de novo a panela de pressão ao lume e deixe ferver, adicione o arroz já lavado e mexa. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não queimar,  cinco minutos antes do fim acrescente as salsichas cortadas às rodelas. Sirva quente.
Bom apetite!

Chamuças

Assim que o livro novo da Joana Roque , saiu fui logo comprar .
Gosto bastante do livro tem receitas fantásticas .

As chamuças ficaram muito boas , para mim a receita só tem um lapso , possivelmente de quem passou a receita para o livro as cebolas e os dentes de alho não dizem se são picados ou não, eu resolvi picá-los. Fiz assim:

Ingredientes para 40 chamuças:

• 40 tiras de massa pronta para chamuças  - à venda em lojas de especialidade
• 500 g de carne de porco picada
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ( usei de girassol )
• 1 colher de ( café ) de açúcar
• sal q.b
• 1 colher de ( chá ) de cominhos
• 1 colher de ( chá ) de açafrão
• piripiri moído a gosto
• 1 colher de ( chá ) de pimenta
• 1 colher de ( chá ) de cravinho
• canela ( 1/2 colher de chá )
• 1 colher de ( chá ) de caril
• 2 colheres de ( sopa ) de vinagre

Preparação:
Num tacho ponha o óleo, a cebola e o alho. A este refogado junte a carne, um pouco de açúcar e sal. Envolva bem até a carne começar a cozinhar.
Junte as especiarias todas e deixe cozinhar até evaporar a água. No fim junte o vinagre .
Deixe arrefecer.
Recheie cada tira de massa com a carne e dobre três vezes formando um triângulo.( Optei por fazer uma bolsa com a massa, dobrando em três vezes e só depois recheei ). Cole as pontas com um pouco de manteiga.
Cozinhe as chamuças em forno quente ( 200ºC) ou frite. ( fritei as minhas e deixei a escorrer em papel de cozinha ). Bom apetite!
Só fritei 20 as outras , congelei para fritar quando nos apetecer :)

Nota da autora: Se não tiver massa pronta de chamuças à venda em loja da especialidade use massa filó ( a Joana cortou as tiras com cerca de 6 cm de largura e com 25 cm de cumprimento ).


Fonte: Livro "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" Joana Roque ( pág.32 )

Arroz de açafrão

Este arroz de açafrão é muito bom para acompanhar carne grelhada e é óptimo para fugirmos ao arroz tradicional , receita:

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz agulha(poderá usar arroz carolino)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de açafrão
• azeite e sal q.b
•  2 chávenas de Caldo de galinha quente( fiz assim: coloquei 1/2 litro de água ao lume , quando ferver junte 1/2 caldo knorr de galinha e reserve)

Preparação:
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Em seguida , junte o açafrão e envolva bem no refogado.
Junte o arroz e envolva bem. Regue com o caldo de galinha quente, tempere com sal e envolva.
Deixe cozinhar, por 12 minutos , em lume brando e com o tacho tapado. Findo o tempo, retire e sirva.