Broa de Milho - Receita Yammi 2

Quando "ligamos " o forno a lenha , fazemos sempre muitas coisas . Além do tradicional pão e pizzas , também fiz esta broa de milho. Receita:

Ingredientes para a levedura:

• 100g de água morna
• 50g de farinha sem fermento
• 15g de fermento de padeiro fresco
• 1 colher de café de açúcar

Ingredientes para a broa:

• 300g de água
• 260g de farinha de milho
• 1 colher de chá de sal
• 40g de azeite
• 100g de farinha sem fermento
• farinha para polvilhar

Preparação:
Prepare a massa da levedura: coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos na velocidade 3.
Reserve num recipiente à parte e deixe repousar.
Lave o copo e prepare a massa da broa: deite a água no copo e aqueça-a durante 3 minutos, a 100ºC na velocidade 2.
Acrescente a farinha de milho e o sal e programe 1 minuto na velocidade 4. Retire a tampa do copo e deixe arrefecer durante 30 minutos.
Junte a massa da levedura reservada, o azeite e 100g de farinha e programe 4 minutos na função amassar.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha, faça uma espécie de bola com a massa, polvilhando-a com farinha e disponha-a num tabuleiro de forno também polvilhado com farinha.
Deixe levedar cerca de 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve a broa ao forno cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e sirva.
Cozi a minha broa no forno a lenha.

Bacalhau com Broa e Brócolos

Em casa de baixa com a princesa que está com varicela e  tempo para fazer um jantar mais requintado como foi o caso deste bacalhau. A receita vi aqui e todos gostámos ( todos não pois para a princesa teve que ser sem brócolos :( ). Fiz assim:

Ingredientes :

• 3 postas de bacalhau
• batatas q.b.
• broa de milho q.b. ( usei fatias que tinha congeladas )
• 300 g de brócolos ( usei congelado )
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 dl de azeite

Preparação:
Coza o bacalhau em água, depois de cozido reserve parte da água da cozedura e limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta em lascas pequenas.
Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos, frite-as e reserve. ( Fritei-as na Actifry 2 em 1 ).
 Corte os brócolos, em raminhos bem pequeninos Cozi os meus ainda congelados  com água e sal por breves minutos, tendo em atenção para que não cozam demais , depois de cozidos cortei-os em raminhos.
Dentro de uma tigela, esfarele a broa de milho, que deverá ter mais de um dia para estar duro,  a minha estava congelada , deixei descongelar à temperatura ambiente depois,  junta um pouco da água de cozer o bacalhau para humidificar o pão e mistura os brócolos cozidos, mas com cuidado para não os desfazer.
Numa frigideira deite o azeite, o alho e a folha de louro e leve por dois minutos ao lume para o azeite tomar o aroma do alho e louro.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as batatas fritas no fundo, por cima o bacalhau e por último a mistura de broa e brócolos. Por cima verta o azeite e mais um pouco da água do bacalhau, não muita.
Vai ao forno até dourar.
Bom Apetite!

Bacalhau com Broa

Mais uma receita do livro da Clara de Sousa " A minha cozinha ". Este bacalhau é parecido com um que eu fazia antes de ter o blogue. É verdade desde que tenho o blogue que muitas receitas que era costume fazer nunca mais as fiz :(.
A broa estava congelada ( deixei descongelar à temperatura ambiente ) . O tabuleiro aparece já sem um bocado porque o meu marido pensou que eu já tinha tirado a fotografia:(. Fiz assim:

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 a 4 postas de bacalhau
• 4 boas cebolas cortadas às rodelas
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas mais grossas
• miolo de uma broa pequena de milho
• 2 dl de azeite para regar, mais um pouco para refogar a cebola
• 1 dente de alho esmagado com a pele

 Preparação:
Desfaça o miolo da broa.
Cozinhe o bacalhau e desfaça-o em lascas, retirando todas as peles e espinhas.
refogue a cebola com azeite até a amolecer ( não deve alourar).
Frite as batatas até as amolecer e retire do óleo antes de começarem a alourar.
Numa assadeira de ir ao forno coloque por esta ordem : lascas de bacalhau, batatas, cebola refogada e a boa desfeita. Aqueça azeite com um dente de alho esmagado com pele.
Verta sobre toda a broa e leve a forno pré-aquecido a 180ºC.
Retire quando a broa estiver tostada.
Acompanhe com espinafres ou couve portuguesa salteados com alho.

Fonte:" A minha cozinha ", Clara de Sousa

Sardinhas Assadas na Brasa

Hoje deixo-vos uma sugestão de refeição de sardinha assada. Cá por casa assim que começa o tempo da sardinha " gorda " , não há sábado que passe que a sardinha não seja convidada para uma almoçarada , degustada no jardim , pois claro . Quem  assa as sardinhas é o meu marido e posso vos dizer que ficam no ponto. Eu pessoalmente , gosto com a bela da fatia da broa com a sardinha em cima  . Com muita pena nossa este ano ainda não comemos sardinhas muito gordas , daquelas que escorre o molho na broa, Acompanhado de batatas cozidas e uma salada de alface, tomate e os pimentos.Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas :

• 1 kg de sardinhas frescas e gordas
• sal grosso q.b
• sal refinado q.b
• 1 tomate grande
• 1/2 alface grande
• 2 pimentos verdes
• azeite q.b
• vinagre de sidra q.b ( por vezes também uso balsâmico )
• 5 batatas médias
• cebola q.b

Preparação:
Lave bem as sardinhas,deixe escorrer e tempere com bastante sal, deixe tomar gosto pelo menos por 2 horas.
Quando o lume estiver reduzido a  brasas, ponha os pimentos a assar e as sardinhas.
Entretanto, descasque as batatas , lave-as e corte-as em ao  meio em rodelas, leve-as ao lume numa panela com água e sal, deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos ( para ver se a batata está cozida, pique-a com um garfo , se o garfo picar bem poderá desligar o lume, retirar a água e reserve ).
Quando os pimentos estiverem assados, coloque-os dentro de um saco, feche-o bem e deixe estar um pouco, verá que é mais simples tirar a pele aos pimentos devido ao vapor libertado, depois abra-os ao meio, retire-lhe o caule , as sementes, lave  e desfie em tiras , reserve.Poderá, temperá-los sozinhos ou juntá-los à salada de alface e tomate.
Faça a salada de alface ( eu ponho sempre as folhas em água com vinagre e deixo ficar um pouco ).
Costumo ripá-las com a mão , rejeitando os caules e as folhas que não estão boas para comer ( coloco-a numa centrifugadora de alfaces , dando-lhe umas voltas para retirar a água e voilá).
Lave o tomate, rejeitando o caule e corte em rodelas finas.Descasque a cebola, lave e corte-a em rodelas finas.
Junte a alface, o tomate e a cebola , tempere com azeite, sal fino e vinagre de sidra ou balsâmico.
No prato disponha a fatia de broa, a sardinha, as batatas e a salada , tempere com um bom azeite e aqui fica uma sugestão de uma deliciosa receita para quem gosta de verdade.

Bacalhau Com Broa

Depois de ver tantas receitas de bacalhau com broa , decidi fazer esta que vi numa revista ,  pois queria fazer o bacalhau com postas inteiras , não queria desfiar o bacalhau , fiz alterações à receita original , uma receita para repetir ficou uma verdadeira delicia.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 200 g de broa de milho
  
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• azeite e sal q.b
• batatas para assar

Preparação:
Corte a côdea à broa e esfarele , pique os dentes finamente e junte à broa , regue com um pouco de azeite e misture tudo.Corte a cebola ás rodelas fininhas e disponha-as num tabuleiro refractário(isto quer dizer que pode ir ao forno e à mesa), regue com azeite. Ponha as postas de bacalhau em cima da cebola. coloque a mistura da broa por cima das postas de bacalhau e calque bem até a mistura estar toda em cima do bacalhau. Junte as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.Bom Apetite!

Broa de Milho na MFP

Vi aqui a receita mas adaptei para a máquina de fazer pão, fiz assim:

Ingredientes :

• 1 copo de água
• 2 copos de Farinha de milho
• 1 copo de farinha de trigo tipo 55
• 1 colher de chá de sal
• 1 saqueta de levedura seca

Preparação:
Colocar os ingredientes por esta ordem na cuba. Programar o ciclo Massa , na minha máquina é o programa  nº7  . Assim que termina o ciclo , deixar a massa repousar um pouco na máquina.
Retirar da máquina, dar a forma de broa , colocar no tabuleiro  em cima de película de silicone.
Leve a forno pré-aquecido a 200ºC. Retire quando estiver cozida.