Castanhas Cozidas com Pau de Canela

Sempre que ouvimos falar de castanhas cozidas , são cozinhadas com erva doce . 
Pois mas não cá em casa , por cá cozinho as castanhas com pau de canela , uma das poucas receitas que aprendi com a minha mãe ou pelo menos que me lembro.
A  1 mês e meio de mais um aniversário da sua morte ,  lembrei-me que tenho mais anos de vida sem a minha mãe do que com ela é bastante triste.
Uma das coisas que tenho pena é não ter aprendido a cozinhar com a minha mãe ( aprendi muita coisa com o meu marido, amo-te ) , pois era uma rebelde e cozinha não era para mim , quem diria que ia ter um blogue de cozinha :).
Esta receita é um tributo à minha mãe. Que saudades . Aqui fica.

Bom Fim de Semana!

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas
• sal q.b
• 2 paus de canela

Preparação:
Dê um corte nas castanhas ( costumo cortar na parte de trás ) , lave-as .
Leve as castanhas ao lume  num tacho com água , sal e os paus de canela.
Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos, conforme o gosto.
Sirva com uma boa jeropiga caseira ou um moscatel de Setúbal , que maravilha!

P.S. Podem guardar os paus de canela ,  dá para a próxima :)

Costelinhas de Porco com Castanhas

Estas castanhas andavam no congelador desde o Natal , ainda lá ficaram mais umas quantas :).

Inspirada numa receita da revista cozinha económica , só que a mesma era com batatinhas novas . Fiz assim:

Bom Fim de Semana!

Ingredientes para 2 ou 3 pessoas ( conforme o que comem :)

• 650 g de costelinhas ou entrecosto 
• sumo de 1/2 limão
• sal q.b
• 5 pimentas c/ moinho Espiga
• azeite q.b
• 1 colher de ( sopa ) de polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• 300 g de castanhas congeladas

Preparação:
Corte a costela em tiras ( costelinhas ) , tempere-as com o sumo de limão e um pouco de sal e pimenta.
Leve ao lume uma panela de pressão com o azeite, deixe aquecer , junte as costelinhas escorridas e deixe-as cozinhar até ficarem bem douradinhas de ambos os lados.
Junte a marinada da carne, o cubo de caldo de carne ( cortado aos bocados ) e 3 dl de água, tape e deixe coziinhar durante 10 minutos. Depois desligue e retire a pressão e a tampa.
Junte as castanhas descongeladas um pouco , a polpa de tomate , leve ao lume com a tampa meio tapada e deixe cozinhar , por mais 10 minutos ou até as castanhas estarem cozidas ( cuidado não se distraiam como me aconteceu e as castanhas cozeram demais :(. Sirva com arroz ou salada . Bom Apetite!

Peru com Castanhas no Forno a Lenha

Este ano também o peru foi convidado para o almoço de Natal. O ano passado fiz peru recheado , todos nós gostámos também desta versão :). Receita:

Ingredientes:

• 1 peru limpo ( tinha cerca de 6 kgs )
• sal q.b
• 5 pimentas com moinho Espiga
• 4 limões
• 3 laranja
• 2 cebolas médias
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 4 folha de louro
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de ( chá ) de açafrão
• 1 colher de ( chá ) de colorau
• " nozes " de margarina q.b
• azeite q.b
• 250 g de castanhas congeladas
• 10 batatas médias
• massa de pimentão q.b

Preparação:
Na véspera  , coloque o peru num recipiente, cubra-o com água fria , tempere de sal, junte os limões e a laranja cortados em rodelas,assim como o sumo, e as folhas de louro  mexa bem e deixe de um dia para o outro.
Num almofariz , esmague bem os alhos juntamente com o açafrão e o colorau, até ficar uma pasta.
No dia coloque num tabuleiro as  cebolas descascadas e cortadas em rodelas , o louro e a salsa , algumas rodelas de limão e laranja da marinada. Escorra o peru da marinada , coloque por cima da cebola , esfregue com a pasta dos alhos, açafrão e colorau , por dentro e por fora do peru ,  coloque por cima do peru as " nozes " de margarina , tempere com  sal e pimenta  , regue com o vinho e 1 dl de azeite.
Levei ao forno a lenha pré-aquecido com a ave tapada com papel de alumínio para não queimar cerca de 2 horas.
Descasque e lave as batatas, corte-as em gomos , coloque num tabuleiro de barro , tempere com sal , com a massa de pimentão , azeite e vinho branco , junte as castanhas um pouco descongeladas e leve ao forno quando faltar cerca de uma hora para a ave cozinhar.
Servi com arroz de chouriço e uma salada verde. Bom Apetite!


Dica: Para ver se o peru está assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa.Se sair um liquido transparente, está no ponto, se sair liquido rosado, deixe assar um pouco mais.

Frango Com Castanhas

Numa destas semanas  quando recebi o jornal do lidl , trazia esta receita da autoria do chef Hernâni Ermida , fiz uma adaptação . O frango ficou excelente. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2 frango caseiro
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros
• sal e azeite q.b
• especiaria 5 pimentas com moinho Espiga
• 1 dl de vinho do porto
• 250 g de castanhas frescas ou congeladas

Preparação:
Corte o frango em pedaços, lave-o bem e retire-lhe as gorduras e pele se preferir. Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Adicione os pedaços de frango e deixe-os cozinhar até ficarem dourados de ambos os lados. Entretanto descasque a cebola , os alhos e pique tudo.
Escorra o excesso de gordura do frango, junte a cebola e os alhos picados e misture deixando cozinhar até a cebola ficar dourada. Junte o tomate cortado aos pedaços sem pele, tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos , adicione água se necessário.
Para ser mais fácil de descascar as castanhas optei, por cozê-las , com água e sal e um pau de canela, descasquei-as e reservei.
Regue com o vinho do porto , e deixe cozinhar. Por fim junte as castanhas, envolva bem , deixe tomar gosto durante 5 minutos. Servi com puré de batata e uma salada . Bom Apetite!

Pato Com Castanhas

Como já aqui deixei  ficar algumas vezes , tenho sempre bastantes patos em casa , então num destes domingos , guisei-o como habitual mas ainda não sabia como ia  fazê-lo , então na segunda-feira cheguei a casa vinda do trabalho e o marido já tinha a comidinha feita  e que comidinha , vejam por vocês próprias(os) . O marido fez assim , como ele não tem medidas é tudo q.b ou quase tudo , sorry.

Ingredientes para 2 pessoas:

• pato guisado e desfiado q.b
• 10 castanhas cozidas
• 4 rolos de massa tagliatelle
• sal e pimenta q.b
• farinha maisena, q.b
• caldo do pato , q,b

Preparação:
Leve uma panela ao lume com água , as castanhas e sal , deixe cozinhar cerca de 20 minutos , descasque-as e reserve.Noutra panela com água a ferver , junte a massa , o sal e um fio de óleo , deixe cozinhar por 10 minutos.
Leve a wok ao lume junte o caldo do pato , coado , adicione a farinha maisena , peneirada para não formar grumos , mexa e vá adicionando mais se for preciso para engrossar o molho , junte o pato desfiado e  as castanhas , rectifique o tempero se for necessário e sirva com a massa tagliatelle. Bom Apetite!