Perna de Peru Estufada

Quando compro perna de peru peço sempre no talho para dividirem o "couto" da outra parte e congelo separadamente. Desta vez estufei o " couto " na panela de pressão pois é mais rápida e económica.  Baseei-me nesta receita.Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas e 1 pequenina :

• perna de peru - só o "couto"
• sal q.b
• pimentão doce q.b
• 1 copo de vinho branco misturado com tomilho
• 1 folha de louro
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 3 tomates pelados aos pedaços e o respectivo molho

Preparação:
Tempere a perna de peru com sal , pimentão doce , a folha de louro e a mistura do vinho branco com o tomilho , deixe marinar umas horas.
Leve ao lume uma panela de pressão com o azeite , deixe aquecer e junte a cebola  picada , deixe refogar.
Junte o alho  picado, deixe refogar um pouco. Junte o peru com a pele para baixo e deixe ganhar cor , vire e deixe ganhar cor do outro lado.
Junte o tomate cortado aos pedaços pequenos e o molho , adicione água suficiente até tapar o peru.
Feche a panela e assim que o pipo rodar , deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Por fim desligue a panela ( abra só a panela de pressão quando sair toda a pressão ) , abra a panela , verifique se está cozido e rectifique os temperos.
Retire o peru e coza a massa conforme as instruções do pacote.
Sirva a massa com o peru .
Bom apetite!

Rissóis de Perú - Aproveitamento

Como já vos disse , quando fiz o peru para o Natal , sobrou bastante , dividi em doses, para depois ser só comer , simplesmente aquecido ou transformado. Preferi transformá-lo nestes excelentes rissóis. Como sobrou recheio ainda fiz umas empadas que vos deixo a receita noutro post. Desta vez decidi esticar a massa com a ajuda da minha máquina para estender massa , adorei a experiência , foi super rápido  de fazer . Fiz assim:

Massa:

• 2 dl de água
• 1 casca de limão
  
• 1 colher de (sopa ) de manteiga
• sal q.b
• 200 g de farinha

Recheio:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de margarina
• 385 g de sobras de peru cozinhado
• 1 colher de ( sopa ) de farinha
• 2 dl de caldo de peru ( molho do peru + água quente )
• sal  q.b
• 5 pimentas c/ moinho Espiga
• especiaria sal q.b

Para panar os rissóis:

• 2 ovos batidos
• pão ralado ervas finas Espiga q.b
• óleo para fritar

Preparação:
Massa: Ferva a água com a casca de limão por três minutos. Remova a casca e junte a manteiga.
Tempere com sal e retire do calor. Adicione a farinha e mexa bem, até formar uma bola que se descola do tacho.
Recheio: refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Junte o peru picado e cozinhe um pouco. Envolva a farinha e regue com o caldo aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa, deixe secar quase totalmente o molho.
Polvilhe a bancada da cozinha com farinha e estenda a massa. ( utilizei a minha máquina de massa fresca ) Disponha porções de recheio , tape com a massa e corte em forma de meia lua com a ajuda de um copo.Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Passe depois os rissóis , por ovo batido e finalmente por pão ralado.
Estão depois prontos a congelar ou a fritar se forem para consumir de imediato.Bom Apetite!

Massa Fresca - Lasanha de Atum e Espinafres

Lembram-se deste post? Pois claro que tínhamos que voltar a experimentar a massa fresca, ai que maravilha ficou esta lasanha , caseira e fresquíssima, muito boa . Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• Massa fresca - receita aqui
• 2 latas de atum
• sal e azeite  q.b
• 5 bocados de espinafres congelados
• 1 cebola picada
• 2 dentes picado
• molho de tomate q.b
• 200 ml de molho bechamel
• queijo parmesão ralado q.b

Preparação:
Enquanto a massa está a secar faça o recheio. Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola picada e os dentes de alho picados, deixe alourar. Adicione os espinafres congelados , deixe cozinhar um pouco. Junte o molho de tomate, mexa . Por fim adicione o atum , escorrido e deixe apurar. Rectifique os temperos.
Num tabuleiro refractário(isto quer dizer que pode ir ao forno e à mesa)coloque um pouco de bechamel , uma folha de lasanha , o preparado do atum, repita a operação até terminar os ingredientes .
Regue , por fim com o bechamel. e polvilhe com o queijo parmesão ralado.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.Bom apetite!

Massa Fresca

 

Há uns tempos fomos a uma loja que vende artigos para casa e encontrámos uma máquina que estende a massa fresca e corta-a , veio logo connosco, eheheheheh. Adorámos trabalhar com a máquina é super fácil, demora um bocadinho mas vale bem a pena além do tempo passado em família , no meu caso eu e o marido a massa ficou divinal , posso mesmo dizer excelente, a massa que fizemos foi tagliatelle. Existe na net várias explicações . Vou deixar como fiz , adorei a experiência para fazer mais vezes e outros tipos de massa. 

Fiz ingredientes para 3 pessoas, pois tive que tirar um bocado de massa para limpar a máquina conforme instruções da minha máquina por ser a primeira utilização.

Por cada 100 g + 1 ovo = 1 pessoa

Ingredientes para 3 pessoas:

• 300 g de farinha de trigo 
• 3 ovos
• sal fino refinado
• farinha para polvilhar

Preparação:
Numa bancada ou tigela, coloque a farinha, abra um buraco, deite os ovos e com as pontas dos dedos misture os ovos com a farinha, incorporando um pouco de cada vez , até combinar tudo.Empurre a massa com a palma da mãos, puxe com os dedos amasse até formar uma bola de massa . Embrulhe a massa com um pano e deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.  
Ponha a máquina numa bancada ou numa mesa e aparafuse com o borne ( como se fosse um torno ) para ficar fixo, ponha a pega na abertura do rolo. Antes de utilizar a máquina, limpe-a com um pano seco para remover impurezas.
Ao fim dos 30 minutos, corte a massa ao meio e retire um pedaço de massa  para limpar os rolos, passe a massa várias vezes através dos vários rolos até retirar as impurezas , no fim deite esta massa fora.
Enfarinhe a máquina, o rolo da massa e a bancada. Retire pedaços de massa e com a ajuda do rolo estique um pouco a massa. A máquina é fornecida de um regulador, ponha-o na posição 7 , passe a massa e vá girando  , com a outra mão vá segurando a massa, ponha  na posição 5 e  passe a massa novamente depois na 3 até obter a espessura pretendida , vá pondo a massa na bancada e enfarinhando tanto a  bancada como  a massa para não agarrar e secar, faça o mesmo até a massa acabar e estar toda esticada.
Depois insira a pega na abertura para os rolos cortantes, girando-os cuidadosamente e passe a massa através deles para obter o tipo de massa que quiser. À medida que vai cortando a massa , vá enfarinhando a bancada para  a massa não agarrar. Em todo os sítios que li a massa tem que secar, como não tenho um útensilio próprio, pusemos a secar no suporte de rolos eheheh. A massa ficou a secar enquanto começamos a fazer a carne. Espero que tenham percebido se não vejam este vídeo que explicam bem.
Para limpar a máquina depois de a ter utilizado procedi da seguinte forma , limpei com um pano húmido , passei nos rolos todos com um papel de cozinha, como se fosse a massa ,  para limpar a  massa que tenha ficado nos rolos. Bom Apetite!