Enchiladas Vegetarianas

Decidi que uma vez por semana nem carne nem peixe :) . Comecei com estas enchiladas vegetarianas , ficou uma verdadeira delicia . Deixo ficar a receita tal e qual do livro da Clara de Sousa , como fiz alterações deixo ficar nas notas. A pequena comeu lasanha de atum e espinafres sobras de outra refeição. Receita:

Ingredientes:

• 400 ml de polpa de tomate
• 300 ml de água
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/2 c. chá pimenta preta moida
• 1/2 c. chá canela em pó
• azeite q.b
• 2 cebolas grandes ( fatiadas em meias-luas )
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 pimento verde ou vermelho ou ambos , sem sementes cortados em tiras finas
• 1 cenoura descascada, em tiras finas
• 1 courgete descascada em tiras finas
• sal q.b
• coentros frescos q.b picados
• 1 abacate descascado cortado em 16 tiras
• 8 tortilhas grandes
• queijo ralado  ( mozarela , emental, mistura de queijos ) para gratinar

Preparação:
Coloque num tacho a polpa de tomate, a água, os cominhos, a pimenta e a canela. Mexa e leve ao lume.
Quando começar a ferver, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande. Frite a cebola, o alho e o pimento, mexendo ocasionalmente , durante cerca de 8 a 10 minutos. Junte a cenoura e a curgete , tempere com sal a gosto, tape e deixe cozinhar durante mais 10 minutos, até os vegetais estarem macios.
Retire do lume e polvilhe com coentros picados.
Verta um quarto do molho no fundo de um tabuleiro de forno, que tenha uma largura à medida das tortilhas, para ficarem bem aconchegadas.
Distribua o recheio pelas 8 tortilhas aquecidas, coloque 2 tiras de abacate em cada uma, enrole, apertando bem, e coloque-as no tabuleiro, com a junção virada para baixo.
Cubra toda a superfície com o molho restante . Polvilhe com queijo ralado , em maior ou menor quantidade, a seu gosto, e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos para gratinar.

Fonte: " A Minha Cozinha 2  ,  Clara de Sousa pg.113

Notas :

1. Quando provei o molho achei-o muito doce , pôs mais cominhos
2. Acrescentei piri-piri ao molho
3. A cebola e os legumes estiveram mais tempo ao lume , gosto tenrinhos
4. Não usei abacate ( o que encontrei à venda , além de muito caro ( quase 4€/kg) estava muito maduro
5. Usei queijo mozarella que tenho sempre congelado
6. Só utilizei 4 tortilhas ( as minhas eram muito grandes )

 

Chili com Soja

Cá em casa já passámos ambos dos 40 anos e começa a haver alguma  preocupação com a alimentação , temos vindo a algum tempo a mudar alguns hábitos , por ex. o leite passou a ser magro, o fiambre só de perú , mais carne de aves do que porco ou vaca e peixe , etc...
Numa ida às compras o meu marido trouxe uma embalagem de soja fina ( o marido viu um programa do Henrique Sá Pessoa , em que ele dizia que tinha enganado uns amigos com chili de soja em vez de carne) então resolvemos experimentar.
Foi o marido que cozinhou, viu umas dicas aqui e ali e fez à maneira dele.
Posso informar que ficou delicioso e realmente não se sente muita diferença, apenas se sente diferença no estômago , pois fiz  muito bem a digestão sem ficar coma a sensação de enfartada.
O segredo para que a soja fique com sabor é temperar muito bem a água com que se vai hidratar a soja.
Já pensámos noutras receitas , vamos testá-las e depois conto tudo. O marido fez assim:

Ingredientes para 4 pessoas:

• 100 g de soja fina

Para hidratar a soja:

• 3 copos de água
• gengibre ralada ao gosto de cada um
• 1 colher de ( chá ) de cominhos em pó 

Ingredientes para o chili:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 caldo de carne
• 1 tomate maduro
• sal e azeite q.b
• 3 latas de feijão encarnado pequenas  
• 1 malagueta ou piri-piri

Preparação:
Misture a gengibre ralada e os cominhos em pó à água e mexa.
Deite esta mistura em cima da soja e aguarde que hidrate durante 30 minutos.
No fim dos 30 minutos, leve um tacho largo ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados , deixe refogar.
Adicione a malagueta ( com pouca ou muita semente ) conforme se quiser mais picante ou menos.
Junte o tomate  e deixe cozinhar até desfazer.
Adicione a soja, mexa , tempere com sal e o caldo de carne, deixe apurar cerca de 30 minutos.
No fim dos 30 minutos adicione o feijão e deixe refogar mais 10 minutos.
Por fim retifique os temperos e sirva com arroz branco.

P.S. Vale a pena arriscarem e fazerem , fica delicioso.

Caldeirada de Tofu

Quem me visita frequentemente sabe que adoro experimentar novos sabores, novos ingredientes. Foi a primeira vez que comi tofu, honestamente não fiquei fã.  Receita:

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 g de cebola
• 250 g de tomate
• 2 dentes de alho
• azeite
• 100 g de pimento verde
• 100 g de pimento vermelho
• 500 g de tofu
• 1 colher ( chá ) noz-moscada moída
• sal
• pimenta
• 1 malagueta grande ( facultativo )

Preparação:
Primeiro refogue a cebola e o alho picados em azeite.  Junte os pimentos , a malagueta e o tomate, cortados aos pedaços e deixe ao lume até ficarem moles. É nesta altura que junta o convidado especial: o tofu cortado aos quadrados. Tempere com noz-moscada ( se não tiver moída, deverá raspá-la ) , louro em folhas partidas aos bocadinhos, pimenta e sal. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Ideal para servir com arroz e salada.

Fonte:" O melhor livro de culinária do mundo " Margarida Pinto Correia pg.91

Canellones de Camarão e Legumes

Desta cozinha saíram mais uns canellones , já aqui tinha deixado uma receita, ambos ficaram óptimos . Fiz assim:

Ingredientes:

• 50 g de alho-francês cortado às rodelas
• 1/2 courgete cortada aos cubos pequenos
• 1 cenoura cortada aos cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 150 g de miolo de camarão
• azeite q.b
• 2 colheres de sopa de farinha
• sal e pimenta preta q.b
• 10 canelloni
• orégãos q.b
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado de compra
• molho de tomate q.b (receita aqui)

Preparação: 
Leve um tacho ao lume com o azeite , a cebola e o dente de alho, deixe refogar.
Arranje os legumes e reserve.Junte o alho-francês , deixe refogar um pouco, adicione a cenoura e a courgete e deixe cozinhar.Tempere com sal e pimenta.
Junte o miolo de camarão e a farinha, tempere com os orégãos e deixe apurar durante 10 minutos, mexendo sempre que necessário.
Aqueça água e deite numa tigela, mergulhe os cannelloni , retire e reserve.
Recheie os cannelloni com o preparado dos legumes e camarão com a ajuda de uma colher pequena.Coloque o molho bechamel no fundo de um pirex refractário(isto quer dizer que pode ir à mesa e ao forno).Por cima, disponha os canellonni e verta o molho de tomate.
Polvilhe com o queijo e leve a meio do forno, 25 minutos.Bom Apetite!

Fonte: adaptado de um folheto de alimentação saudável do jumbo.

Cannelloni de Requeijão

Mais uma receita saudável , adorámos o sabor, Ficou muito bom.Fiz assim:


Ingredientes:

• 1/2 molho de espinafres
• 1 requeijão
• 6 dentes de alho
• azeite e sal q.b
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• vinho branco q.b
• 10 cannelloni
• 200 ml de molho de bechamel
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado de compra

Preparação:
Aqueça água e deite numa tigela, mergulhe os cannelloni , retire e reserve.Arranje os espinafres e corte-os em pedaços.Pique quatro dentes de alho e refogue-os no azeite.
Adicione os espinafres e deixe saltear.
Junte o requeijão e tempere com sal, retire do lume e reserve este preparado.
Ligue o forno a 190ºC.
Pique os alhos restantes e corte a cebola em pedaços; refogue-os no azeite.Corte o tomate  em pedaços, junte-os, tempere com sal e verta o vinho. Deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos.
Passe por um passador de rede e reserve.
Recheie os cannelloni com o preparado de espinafre com a ajuda de uma colher pequena.Coloque o molho bechamel no fundo de um pirex refractário(isto quer dizer que pode ir à mesa e ao forno).Por cima, disponha os canellonni e verta o molho de tomate.
Polvilhe com o queijo e leve a meio do forno, 25 minutos.Bom Apetite!

Fonte: Revista "Segredos de Cozinha"

Courgetes Grelhadas Com Queijo de Cabra

Esta receita foi retirada do livro "Feito em Casa" da autora do blogue as Minhas Receitas.Fiz para acompanhar o lombo de porco recheado com morcela.Adorámos o contraste de sabores, muito bom.Receita:

Ingredientes:

• 1 courgete
• sal e pimenta q.b
• ervas de provence q.b
• alho em pó
• azeite q.b
• 50 g de queijo de cabra ( usei palhais )

Preparação:
Lave bem a courgete e corte-a em rodelas de 1 cm. Leve um grelhador antiaderente a aquecer com um fio de azeite e grelhe as courgetes., temperando-as enquanto grelham com o sal, a pimenta , o alho e as ervas de provence. Deixe-as cozinhar dos dois lados, mas não em demasia. Devem manter a forma e ficar crocantes.
Retire as courgetes para o prato de servir e tempere com um fio de azeite e o queijo esfarelado por cima.

Courgete Recheada Com Couscus

Esta receita vi no blogue As Minhas Receitas.Adorámos o sabor dos couscus.Desde que tenho blogue , que  me tenho aventurado na compra de novos produtos , que me surpreendem sempre pela positiva.

Estas courgetes acompanharam  umas costeletas de novilho grelhadas. Delicioso tudo.Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 courgetes
• 1 chávena de café de couscus
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• azeite, sal e pimenta

Preparação:
Leve uma panela ao lume com água temperada de sal.Assim que levantar fervura introduza as courgetes inteiras e bem lavadas e deixe cozer por 5 minutos.
Retire e coloque-as em água gelada.Corte-as depois ao meio no sentido do comprimento e cuidadosamente escave a polpa.Reserve.
Hidrate os couscous com água fervente temperada de sal.
Num tacho leve ao lume a cebola e o alho picados juntamente com o azeite.Junte a polpa da courgete picadas.Tempere de sal e pimenta.
Junte os couscus já hidratados e mexidos com um garfo para soltar os grãos.Adicione também a salsa picada.Mexa bem, rectifique os temperos e recheie as metades das courgetes com este preparado ( o meu recheio só deu para 2 metades ou seja 1 courgete).
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC , só para dourarem.Bom Apetite!

Tortellini Com Recheio de Queijo Ricota e Espinafres

Quando vi numa revista(das muitas que tenho, ehehe) uma receita com tortellini , pensei logo em fazer.

Numa ida ás compras ao lidl comprei estes tortellini com recheio de queijo ricota e espinafres , posso dizer que adorámos o sabor, para repetir.Mais fácil não há :) e é uma receita Vegan. 

Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2 pacote de tortellini com recheio de queijo ricota e espinafres
• molho de tomate q.b
• queijo parmesão ralado de compra q.b

Preparação:
Leve ao lume uma panela com 1,5 litros de água e sal, quando ferver junte os tortellini e deixe cozer cerca de 5 minutos( ou faça conforme a indicação da embalagem).
Retire-os e transfira-os para uma taça com água fria por alguns segundos, escorra-os e reserve.
Entretanto prepare o molho de tomate.
Escorra os tortellini e disponha-os num prato de servir , regue com o molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão. Espero que gostem!