Hambúrgueres de Grão de Bico

De vez em quando cá em casa há refeições sem carne nem peixe ( estes hambúrgueres até a miúda comeu ) pois são uma delicia . Têm que envolver os hambúrgueres em bastante farinha para que se consigam moldar . Os primeiros que tentei fritar desmancharam-se e foi muito difícil ( marcharam na mesma ). Nos restantes já envolvi com mais farinha e então consegui fritá-los e ficaram com a forma de hambúrgueres. Se fizerem têm que ter atenção e envolver muito bem com farinha. Receita:

Ingredientes:

• 1 lata grande de grão
• 1 cebola pequena picada 
• 1 lima ( sumo e casca ralada ) usei limão raspa e sumo de meio limão
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 2 colheres de chá de cominhos moídos 
• sal e pimenta q.b
• farinha para panar
• azeite para fritar

Preparação:
Triture a cebola no robô de cozinha.
Junte o grão escorrido, o sumo e a casca ralada da lima limão, os coentros, os cominhos, o sal e a pimenta. Triture tudo.
Coloque farinha num prato e enfarinhe as mãos . Molde os hambúrgueres e passe-os muiyo bem por farinha mais do que uma vez.
Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira grande e frite os hambúrgueres até ficarem com uma crosta estaladiça . Deixe espaço  entre eles para os poder virar sem se desmancharem.
Servi com batatas fritas na actifry 2 em 1 .

Fonte: " A minha cozinha " - pg.115 - Clara de Sousa

Chili Vegetariano

Não sou vegetariana, mas de vez em quando sabe-me bem uma refeição sem carne ou peixe.
Desta vez resolvi seguir uma receita da Clara de Sousa. Receita:

Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 colheres de ( sopa ) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 courgetes ( +-500g ) - lavadas , cortadas em cubos pequenos
• 2 cenouras médias - descascadas, cortadas em cubos pequenos
• 1 colher de ( chá ) cominhos
• sal e pimenta q.b
• 1 lata ( 800g ) feijão encarnado, escorrido
• 1 lata ( 800g ) de tomate pelado em pedaços
• 300g milho congelado
• 200ml de água

Preparação:
Numa panela grande, refogue a cebola com o azeite. Quando ficar translúcida, junte o alho e deixe fritar um pouco.
Junte os cubos de curgete e de cenoura, tempere com picante a gosto, cominhos, sal e pimenta. Envolva bem e cozinhe durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte os tomates em pedaços, os feijões, lavados sob água corrente e escorridos, o milho e a água.
rectifique os temperos.
Cozinhe em lume brando por mais 10 minutos até as cenouras estarem macias.

Fonte:" A minha cozinha 2 ", Clara de Sousa , pg.109 

Notas:
Fiz algumas alterações das quais: 

• O feijão usei catarino caseiro
• usei apenas 150g de milho doce de lata

Ementa Semanal #1

(Feijão Caseiro com Entrecosto e Couve Lombarda)

( Enchiladas Vegetarianas)

(Frango com Arroz, Ervilhas e Cenouras)

(Pescada Cozida  com Batata, Cenoura , Brócolos e Ovo)

( Batatas Fritas e Febras Feitas na Actifry 2 em 1 com Ovo Estrelado)

(Rissóis de Leitão de Compra com Arroz de Ervilhas)

( Salsichas Frescas com Couve Lombarda e Puré)

Esta foi uma ementa de uma destas semanas ( o que se comeu cá em casa ). Deixo alguns links com as receitas , espero ajudar a terem ideias :)

Domingo - Feijão Caseiro com Entrecosto e Couve Lombarda
Segunda-Feira - Enchiladas vegetarianas
Terça-Feira - Frango com Arroz, Ervilhas e Cenouras
Quarta-Feira - Pescada Cozida  com Batata, Cenoura , Brócolos e Ovo
Quinta-Feira - Batatas Fritas e Febras Feitas na Actifry 2 em 1 com Ovo Estrelado
Sexta-Feira - Rissóis de Leitão de Compra com Arroz de Ervilhas
Sábado- Salsichas Frescas com Couve Lombarda e Puré

Enchiladas Vegetarianas

Decidi que uma vez por semana nem carne nem peixe :) . Comecei com estas enchiladas vegetarianas , ficou uma verdadeira delicia . Deixo ficar a receita tal e qual do livro da Clara de Sousa , como fiz alterações deixo ficar nas notas. A pequena comeu lasanha de atum e espinafres sobras de outra refeição. Receita:

Ingredientes:

• 400 ml de polpa de tomate
• 300 ml de água
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/2 c. chá pimenta preta moida
• 1/2 c. chá canela em pó
• azeite q.b
• 2 cebolas grandes ( fatiadas em meias-luas )
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 pimento verde ou vermelho ou ambos , sem sementes cortados em tiras finas
• 1 cenoura descascada, em tiras finas
• 1 courgete descascada em tiras finas
• sal q.b
• coentros frescos q.b picados
• 1 abacate descascado cortado em 16 tiras
• 8 tortilhas grandes
• queijo ralado  ( mozarela , emental, mistura de queijos ) para gratinar

Preparação:
Coloque num tacho a polpa de tomate, a água, os cominhos, a pimenta e a canela. Mexa e leve ao lume.
Quando começar a ferver, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande. Frite a cebola, o alho e o pimento, mexendo ocasionalmente , durante cerca de 8 a 10 minutos. Junte a cenoura e a curgete , tempere com sal a gosto, tape e deixe cozinhar durante mais 10 minutos, até os vegetais estarem macios.
Retire do lume e polvilhe com coentros picados.
Verta um quarto do molho no fundo de um tabuleiro de forno, que tenha uma largura à medida das tortilhas, para ficarem bem aconchegadas.
Distribua o recheio pelas 8 tortilhas aquecidas, coloque 2 tiras de abacate em cada uma, enrole, apertando bem, e coloque-as no tabuleiro, com a junção virada para baixo.
Cubra toda a superfície com o molho restante . Polvilhe com queijo ralado , em maior ou menor quantidade, a seu gosto, e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos para gratinar.

Fonte: " A Minha Cozinha 2  ,  Clara de Sousa pg.113

Notas :

1. Quando provei o molho achei-o muito doce , pôs mais cominhos
2. Acrescentei piri-piri ao molho
3. A cebola e os legumes estiveram mais tempo ao lume , gosto tenrinhos
4. Não usei abacate ( o que encontrei à venda , além de muito caro ( quase 4€/kg) estava muito maduro
5. Usei queijo mozarella que tenho sempre congelado
6. Só utilizei 4 tortilhas ( as minhas eram muito grandes )

 

Bolonhesa de Soja

Este ano no Natal , recebi vários livros de culinária . Um dos livros foi  Cozinha Vegetariana  , logo me decidi por esta receita , gostámos bastante , posso dizer que ficámos fãs. Receita:

Ingredientes:

• 1 cháv. de soja fina
• 2 chav. de água quente
• 1/2 limão pequeno ( casca e sumo )
• 1 c.café de sal marinho
• alho e manjericão em pó, tomilho e pimenta preta para temperar

Molho à Bolonhesa:

• 4 tomates muito maduros ( ou 1 lata de tomate em conserva )
• 2 dentes de alho
• 6 cogumelos
• azeite q.b
• 1/2 chávena de milho doce
• tiras de pimento q.b
• 2 folhas de manjericão
• 1/2 caldo de legumes biológico dissolvido em 1 cháv. de água quente ( opcional )
• salsa picada para servir

Preparação:

1. Numa taça , deite a soja e a água a ferver; junte o sumo e a casca de limão, tempere com sal e deixe de molho por 20 minutos. escorra bem o excesso de água e tempere com os condimentos. Reserve.
2. Prepare o molho. Pele e pique finamente o tomate, pique o alho e lamine os cogumelos. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho e o tomate em lume médio , por cerca de 5 minutos, até ficarem bem macios. Junte os cogumelos e deixe cozinhar , até murcharem.Misture o milho, algumas tiras de pimento, o manjericão e a soja. Verta o caldo de legumes na frigideira; retifique o tempero e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando. Sirva a bolonhesa polvilhada com salsa picada e acompanhe com esparguete integral ou polenta cremosa .

Nota da autora: Pode usar como recheio para preparar lasanha, empadões ou pequemas empadas.

Fonte: Cozinha Vegetariana ( para quem quer poupar ), Gabriela Oliveira, pg.153

Notas pessoais : Copiei a receita igual ao livro , mas não utilizei cogumelos e acompanhei com esparguete tricolor.