Bolinhos de Coco da Mafalda Pinto Leite

Faço parte de um grupo no facebook ( só descobri há pouco tempo que fazia parte ) que se chama Um mês com...podem visitar aqui. Este mês as chefes escolhidas são Ella Woodward e a Mafalda Pinto Leite. Sou fã da Mafalda Pinto Leite e essa foi a minha escolha. Tenho dois livros dela cá em casa já antigos e esta  receita encontra-se no livro " Cozinha para quem não tem tempo ". Espero que gostem e aqui está a minha participação. Receita:

Ingredientes para 18 bolinhos:

• 2 chávenas de coco ralado
• 3/4 chávena de açúcar fino
• 3 claras de ovo

 Preparação:
Aqueça previamente o forno a 180ºC. Numa tigela, misture o coco, o açúcar e as claras. Forme colheres de sopa cheia de massa em bolas. Coloque em formas forradas com papel vegetal. Leve ao forno durante 10 minutos ( levei cerca de 15 minutos ) ou até ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer. Para servir coloque em formas de papel . Ou guarde até 2 dias num recipiente com tampa.
Bolinhos doces e húmidos.
 

Pudim de Ananás e Coco no Liquidificador e Cozido na Panela de Pressão

Cá em casa uso muito a panela de pressão ( tenho duas ) , desta vez resolvi fazer um pudim . A receita vi aqui , enquanto almoçava o pudim cozeu , ficou delicioso. Receita:

Viva Portugal! Somos Campeões Europeus 2016!

Ingredientes :

• 1 lata pequena de ananás
• 220 g de açucar
• 5 ovos ( usei caseiros )
• 100g de coco ralado
• caramelo q.b para untar a forma ( usei caramelo liquido de compra)

Preparação:
Deite no liquidificador, o ananás escorrido, sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco, deixe bater cerca de 5 minutos.
Barre uma forma de pudim com o caramelo , verta-lhe a mistura, tape, e leve a cozer na panela de pressão ( com 2 dedos de água ). Conte 20 minutos, depois de ouvir o apito da válvula da panela.
Caso opte por um tacho, deve cozer em banho-maria por 50 minutos.
Retire do lume, deixe arrefecer, depois desenforme e leve ao frio.
Sirva bem fresco.

Bom apetite!

Bolo de Coco e Cenoura ( sem glúten)

Mais um bolinho saudável , desta vez de coco e cenoura , uma verdadeira delicia . Mais uma vez sem ovos e não fizeram falta :)

Ingredientes:

• 2 cenouras cruas
• 1 cháv. de farinha de milho
• 1/2 cháv. de farinha de arroz
• 1 1/2 chav. de açúcar amarelo
• 1 cháv. de coco ralado
• 1 c. de sopa fermento em pó
• 1 c. café bicarbonato de sódio
• 1 c.café goma xantana ( opcional ) Não usei
• 1 1/2 chávena de leite vegetal
• 1/2 chávena de óleo
• 1 c.sobremesa sumo de limão
• coco ralado para polvilhar

Ingredientes para a calda:

• sumo de 1 laranja
• 1 c. sopa de açúcar amarelo

Preparação:
Rale finamente as cenouras e reserve.
Coloque numa taça grande os ingredientes secos:as farinhas, o açúcar ( peneirado ), o coco, o fermento, o bicarbonato e a goma.
Noutra taça, misture o leite, o óleo e o sumo de limão.
Verta a mistura liquida na taça das farinhas , batendo com uma vara de arames; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogénea.Acrescente a cenoura ralada e envolva para incorporar.
Unte uma forma e polvilhe com farinha. Deite a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 35 minutos.
Entretanto , prepare a calda: Leve ao lume uma caçarola com o sumo de laranja e o açúcar; deixe fervilhar durante 2 a 3 minutos.
Retire o bolo do forno e pique a crosta com um palito . Verta lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe com coco ralado e desenforme depois de arrefecer. Sirva o bolo frio.

Nota da autora: Pode substituir as farinhas de milho e de arroz por 2 chávenas de farinha de trigo, na versão com glúten.

Fonte: " Cozinha vegetariana , para quem quer poupar " - Gabriela Oliveira , pg.184

Bolo de Coco II

Gosto bastante de coco , desta vez optei por esta receita , que me parece parecida com esta mas...
Espero que gostem e é uma boa opção para ter na mesa de Natal . Receita:

Ingredientes:

• 1 caneca de chá de leite
• 4 ovos
• 3 canecas de chá de farinha ( usei com fermento )
• 160 gr. de margarina ( usei liquida )
• 1 caneca e meia de chá de açúcar
• 2 canecas de chá de coco ralado

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC .
Bata a margarina amolecida com o açucar e os ovos. Depois adicione o leite aos poucos, até ficar um creme, e desligue a batedeira. Junte com a colher de pau o côco ralado e quando estiver misturado junte a farinha.
Unte a forma com a margarina líquida e polvilhe com farinha.
Coloque no forno cerca de 40 minutos , verifique com a juda de um palito , se sair seco está pronto :)
Bom apetite !

Nota: Quando a medida é "chávena " , o importante é que façam o bolo todo na medida que escolheram como chávena.

Bolo de Coco

(Quando posso comer , tanta fotografia que chatice )

Quando ligo o forno aproveito para fazer várias receitas, desta vez foi este bolo, pão brioche e empadão de bacalhau:)
O bolo teve quase para não ser feito pois deu-me uma perguicite aguda mas em boa hora lutei contra ela e quem venceu fui eu e saiu este bolo delicioso. Se gostam de coco vale bem a pena fica muito bom. A receita vi aqui. Fiz assim:

Ingredientes:

• 100 gr de margarina ( usei becel liquida )
• 3 ovos ( claras e gemas separadas )
• 250 g de açúcar
• 1 chávene de chá de leite
• 150 g de farinha com fermento
• 200 g de coco
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:
No copo da batedeira coloque as gemas e o açúcar, bata bem.
Adicione a margarina amolecida e bata mais um pouco. Junte o leite e a farinha préviamente misturada com o fermento. No final adicione o coco e as claras batidas em castelo.
Leve ao forno  a 180ºCem forma untada e enfarinhada ( usei uma de silicone mas untei e enfariei ) durante cerca de 45 minutos .
Bom apetite!

Bolo de Coco Húmido

Olá a todas ( os ) que por aqui passam.
Na festa do colégio da minha princesa , havia por lá um bolo de coco que gostei bastante.
Foi com a vontade de voltar a comer uma fatia de bolo de coco que resolvi fazer esta receita. Ficou uma  delicia , quem gostar de coco vale a pena arregaçar as mangas e ir para a cozinha :)

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha ( usei com fermento )
• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena e 1/2 de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 125g de coco ralado
• 4 ovos
• 1 chávena de água quente
• 1 chávena de leite quente

Preparação:
Misture os ovos com o açúcar, e bata bem, adicione o óleo, o coco, a farinha com o fermento,
sempre batendo entre cada adição.Por ultimo junte a água quente e bata mais um pouco.
Forre uma forma com margarina, polvilhe com farinha, pré-aqueça o forno a 180º e leve a cozer por 35 a 40 minutos sensivelmente, convém ir verificando.
Retire do forno e deite-lhe por cima a chávena do leite quente, deixe arrefecer, só depois de frio deve desenformar e polvilhar com coco.
Bom apetite!

Bolo de Banana e Coco

Um aniversário cá em casa e este foi um dos bolos escolhidos . Podem fazê-lo para sobremesa no Natal. Receita:

Ingredientes:

• 250g de farinha
• 200g de açúcar
• 55g de coco ralado
• 2 bananas maduras
• 2 ovos
• 1,25 dl de natas
• 1 dl de óleo
• 1 e 1/2 colher ( chá ) de fermento em pó
• papel vegetal

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Peneire a farinha e o fermento, deite para uma tigela , adicione o açúcar e o coco ralado e misture.
À parte, bata os ovos com o óleo e as natas. Descasque e esmague as bananas com um garfo, adicione ao preparado dos ovos e mexa bem. Junte depois à tigela da farinha e envolva muito bem.
Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante uma hora ou até ficar bem cozido.
Espete um palito para verificar, retire do forno , deixe arrefecer , depois desenforme.
Bom apetite!