Bacalhau à Brás com Curgete Palha

Como já publiquei anteriormente tenho tentado fazer refeições mais saudáveis:)
Comprei o livro " As receitas - A dieta dos 31 dias " ( não estou a fazer dieta apenas ando a evitar comer aquilo que me faz mal). Esta receita fica muito saborosa , vale a pena experimentar. Até a pequena comeu sem reclamar muito , já diz o ditado " com papas e bolos se enganam os tolos "( pensava que a curgete era batata frita). Receita ( fiz uma pequena alteração):

Ingredientes para 2 pessoas e 1 pequenina:

• 300g de bacalhau demolhado (usei 400g de migas de paloco demolhado)
• 1 curgete grande - ( usei 2 grandes )
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola às rodelas
• 1 folha de louro
• 2 ovos ( usei 4 )
• azeite
• sal grosso, pimenta e salsa q.b ( não usei salsa )

Preparação:
Corte as extremidades da curgete, lave-a e corte-a aos palitos finos ( cortei com a ajuda da mandolina) , se não quiser a casca descasque-a antes ( não usei a casca ).
Coloque os palitos de curgete num coador e salpique com sal grosso .
Deixe a curgete no coador pelo menos 30 minutos para ir perdendo a água. De vez em quando , mexa com uma colher de pau.
Coloque a curgete num pano de cozinha e torça o pano até sair o máximo de água possível.
Aquça o azeite e frite os palitos de curgete . ( fritei na actifry 2 em 1 ).
Quando estiverem bem douradinhos , retire-os e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.Reserve. Coza o bacalhau numa panela com água durante 10 minutos.
Depois de cozido, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.Reserve . ( usei migas de paloco ).
Num tacho largo, coloque um fio de azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco. Junte agora a curgete e envolva bem.
Bata os ovos e tempere com pimenta e sal de mesa e adicione-os ao bacalhau e à curgete.
Envolva tudo muito bem em lume brando até estar todo bem cozinhado.

Fonte: " As Receitas - A Dieta dos 31 Dias , pg.91