Pequenos Truques de Outubro de 2012

Truque Valioso - O arroz fica no ponto certo, se o ferver durante 15 minutos com duas cascas de laranja ; no entanto não se esqueça das retirar, para não criar uma mancha amarela.
Em seguida , passe-o por água fria.

Espinafres Verdes - Se pretende conservar a cor e as vitaminas deste legume, coloque umas gotas de limão na água da cozedura.

Lavar Miudezas  -  Quando arranjar rins , ficarão muito bem lavados e tornar-se-ão mais tenros se os colocar , durante meia hora, em água com um pouco de vinagre. De quando em quando troque a água.

Crepes Perfeitos - O verdadeiro segredo da massa dos crepes está em batê-la bastante tempo e deixá-la repousar durante, pelo menos, duas horas antes das utilizar.

Salsichas Frescas com Couve de Bruxelas

Umas salsichas frescas descongeladas , não me apetecia  grelhá-las. Como não tinha couve lombarda e tinha umas couves de Bruxelas congeladas , resolvi misturá-las e resultou :)
Para quem nunca comeu couve de Bruxelas , é difícil gostar delas pois tem um sabor intenso . Conseguem-se comer  cortadas ao meio e molhadas no molho . Fiz assim:

Ingredientes Para 2 pessoas:

• 4 salsichas frescas
• 12 couves de bruxelas congeladas
• 1 tomate maduro grande congelado
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• vinho branco q.b
• azeite
• água q.b
• sal e pimenta
• 2 colheres de  ( sopa ) de polpa de tomate

Preparação:
Leve uma panela com água ao lume e deixe ferver, junta as salsichas frescas e deixe cozer cerca de 3 minutos,retire e reserve.
Leve um tacho ao lume com o azeite , a cebola picada, os dentes de alho picados , a folha de louro e deixe alourar.
Junte o tomate congelado , a polpa de tomate , as salsichas e as couve de bruxelas, tempere com sal e pimenta .
Adicione o vinho branco e deixe apurar um pouco, acrescente água quente e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Sirva com batatas cozidas . Bom Apetite!

Arroz de Polvo com Delicias do Mar - Aproveitamento

Quem me segue sabe que cá em casa não se deita comida fora , se não nos apetecer simplesmente aquecê-la  , rapidamente é reciclada :).
Quando fiz o polvo com todos sobrou um bocadinho que eu congelei com o caldo que também sobrou  e assim fiquei com uma refeição super rápida de fazer e económica , para aqueles dias que temos pouco tempo. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• sobras de polvo cozido
• 10 delicias do mar
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b
• sal e pimenta q.b
• 1 caneca de arroz
• 1 caneca de caldo do polvo cozido
• 1 caneca de água

Preparação:
Corte o polvo aos bocadinhos pequenos, reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite , a cebola e os dentes de alho, descascados e picados , deixe alourar sem queimar.
Junte os bocadinhos de polvo , tempere com pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione o arroz, lavado e deixe fritar um pouco , mexa sempre para não agarrar.
Junte a água e o caldo e deixe cozinhar.
Retire a película às delicias e corte cada uma delas em três , reserve. 
Quando o arroz estiver cozido , adicione as delicias e desligue o lume. Bom apetite!

Frango Guisado com Ervilhas , Cenouras e Esparguete

Cá em casa tenho sempre frango caseiros ( ou quase sempre ) por isso esta é uma carne que se cozinha por cá muitas vezes.
Faço muitas vezes o frango assim porque é uma maneira saborosa de comermos legumes.
Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2 frango caseiro
•  2 cenouras grandes
• 1/2 cebola picada
• 2 dente de alho picado
• sal e pimenta q.b
• 2 colheres de ( sopa ) de polpa de tomate
• 1 caneca e meia de ervilhas congeladas
• vinho branco
• esparguete q.b

Preparação:
Corte o frango em pedaços, lave-o bem . 
Leve ao lume uma panela de pressão com azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e os dentes de alho picados, deixe alourar. Escorra o frango e frite-o um pouco no azeite até ganhar cor, tempere com sal e pimenta , junte as  cenouras cortadas em meias-luas e as ervilhas congeladas.  Adicione a polpa de  tomate , o vinho branco e a água  . Feche a panela e ponha o pipo, quando ouvir o sinal sonoro, deixe cozinhar cerca de 10 minutos( retire o pipo da panela só quando o vapor sair todo ). Leve de novo a panela de pressão ao lume e deixe ferver, junte o esparguete e deixe cozinhar até ficar a gosto , cá em casa é bem cozido :)
Bom apetite!

Pudim Mandarin com Ovos

Não tinha o hábito de comprar o pudim mandarim . Numa visita à minha sogra a sobremesa foi um pudim delicioso, é caseiro? perguntei ,  não é o pudim do "chinês ".
De regresso a Lisboa o pudim foi logo para a minha lista de compras . Finalmente fiz , segui a receita da embalagem e posso dizer que ficou delicioso. Fiz assim:
  
Ingredientes: 

• 1 saqueta de pudim mandarim
• 5 a 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos
• 500 ml de leite 

Preparação:
Comece por misturar o conteúdo de um pacote de pudim mandarin com 5 a 6 colheres de sopa de açúcar, 2 gemas de ovos e dissolva com uma pequena porção do meio litro de leite necessário para a confecção deste pudim.Coloque o restante leite ao lume.
Entretanto bata as claras até ficarem em castelo firme.
Ao leite que havia posto ao lume adicione a mistura já dissolvida e mexendo sempre, deixe levantar fervura e mantenha-a durante breves minutos. Retire do lume e adicione pouco a pouco as claras batidas em castelo, misturando-as energicamente com um batedor.
Deite numa forma previamente barrada de caramelo, deixe arrefecer e leve ao frigorífico . 
Para desenformar , coloque a forma em água quente por breves momentos e depois desenforme. Bom apetite!
 

   

Castanhas Cozidas com Pau de Canela

Sempre que ouvimos falar de castanhas cozidas , são cozinhadas com erva doce . 
Pois mas não cá em casa , por cá cozinho as castanhas com pau de canela , uma das poucas receitas que aprendi com a minha mãe ou pelo menos que me lembro.
A  1 mês e meio de mais um aniversário da sua morte ,  lembrei-me que tenho mais anos de vida sem a minha mãe do que com ela é bastante triste.
Uma das coisas que tenho pena é não ter aprendido a cozinhar com a minha mãe ( aprendi muita coisa com o meu marido, amo-te ) , pois era uma rebelde e cozinha não era para mim , quem diria que ia ter um blogue de cozinha :).
Esta receita é um tributo à minha mãe. Que saudades . Aqui fica.

Bom Fim de Semana!

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas
• sal q.b
• 2 paus de canela

Preparação:
Dê um corte nas castanhas ( costumo cortar na parte de trás ) , lave-as .
Leve as castanhas ao lume  num tacho com água , sal e os paus de canela.
Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos, conforme o gosto.
Sirva com uma boa jeropiga caseira ou um moscatel de Setúbal , que maravilha!

P.S. Podem guardar os paus de canela ,  dá para a próxima :)

Tarte de Abóbora - Dia de Todos os Santos

Para não fugir à tradição também este ano temos uma receita com abóbora. 
Esta tarte ficou muito boa , cozi a abóbora no microondas a 800w , cerca de 10 minutos com uma pitada de sal. 
Podem ver aqui mais receitas de bolos de abóbora, aqui, aqui , aqui e aqui

  

Bom feriado!

Ingredientes:

• 650 g de abóbora limpa ( usei congelada )
• 150 g de açúcar
• 2 colheres de ( sopa ) de maisena
• 1 laranja ( raspa )
• 4 ovos
• 40 g de manteiga à temperatura ambiente ( usei becel liquida )
• 1 base de massa folhada
• açúcar em pó q.b
• spray para untar espiga

Preparação:
Como utilizei abóbora que tinha congelada , deixei descongelar à temperatura ambiente. Cozi a abóbora no microondas sem água apenas com uma pitada de sal, cerca de 10 minutos a 800w.
Num coador, coloquei a abóbora , com a ajuda de um garfo reduzi a puré e deixei escorrer bem.
Transfira-a então para uma tigela e junte-lhe o açúcar, a maisena e a raspa da laranja; mexa bem. Incorpore-lhes os ovos, um a um , e batendo bem entre cada adição. Misture a manteiga e reserve.
Ligue o forno a 200ºC.
Unte uma forma de tarte com spray para untar espiga ou manteiga e forre-a com a massa folhada. Mexa um pouco o recheio e verta-o na forma. Leve a meio do forno durante 30 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com açúcar em pó e desenforme. Bom apetite!

Massada de Peixe à carbonara

Adorámos esta massada ficou deliciosa.  Desta vez a receita foi feita a olho, sorry.Fiz assim:

Ingredientes:

• massa ( usei penne, macarrão e fusili ( para gastar restinhos :)
• peixe( usei abrótea )
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta
• becel liquida
• 75 g de bacon 
• queijo ralado ( usei parmesão )
• 2 dl de natas com cogumelos porcini

Preparação:
Leve a massa a cozer em água temperada com sal. Escorra-a, coloque-a num passador de rede, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem. Coza o peixe com sal e uma folha de louro, deixe arrefecer e lasque o peixe.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o bacon em cubinhos. Leve um tacho ao lume com a becel liquida , deixe derreter, junte a cebola , os alhos e o bacon e deixe saltear até que fique bem douradinho.
Adicione depois as natas e o peixe lascado, deixe ferver e rectifique os temperos. Junte a massa e o queijo ralado, envolva e sirva quente!

Frango Guisado com Fusilli Tricolor na Panela de Pressão no Site Sempre a Poupar

( Hoje no Sempre a Poupar )

Esta receita já foi postada no blogue. Para acederem à receita cliquem aqui.
Hoje sou sugestão no site " Sempre a Poupar " com esta receita no espaço criado para receitas económicas.
Visitem o site e encontram várias dicas úteis ao nosso dia-a-dia para nos ajudar a poupar :).
No meu blogue também podem encontrar muitas mas mesmo muitas receitas económicas .

Polvo Cozido com Todos

Adoro polvo à imenso tempo que não fazia. Ficou muito bom . Fiz assim:

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 polvo congelado com cerca de 1100kg
• 5 batatas médias
• 2 ovos
• bóculos
• 1 cebola
• sal q.b
• azeite q.b

Preparação:
Deixe o polvo a descongelar no frigorífico de véspera. No dia leve ao lume uma panela de pressão, adicione o polvo lavado com uma cebola e água sem sal ( adicione apenas o sal no fim ). Assim que apitar deixe cozer cerca de 15 minutos , desligue e deixe que a pressão sai sozinha pois continua a cozer ( convém conhecer bem a vossa panela de pressão pois pode levar mais tempo nas vossas ).
Leve outra panela ao lume com água e os ovos, deixe ferver . Acrescente as batatas, descascadas e lavadas  e cortadas ao meio e os bróculos em raminhos, deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Tire as cascas aos ovos e sirva tudo com o polvo, regue com o azeite e sirva quente!

Medalhões de Pescada de Cebolada

Tinha tirado uns medalhões de Pescada para o jantar sem saber como os confeccionar. Dei uma volta pela net :) e rapidamente cheguei a esta receita . Acompanhei os medalhões com batata cozida e couve flor. Fiz assim:

Bom fim de semana!

Ingredientes para 3 pessoas:

• 4 medalhões de pescada
• 1 tomate grande ( usei congelado )
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Sal e pimenta q.b.
•  Azeite q.b.

Preparação:
Num tacho coloque a cebola cortada em rodelas finas. Por cima coloque o tomate, partido em pedaços e regue com azeite. Ligue o lume e quando começar a ferver, coloque os medalhões de pescada (que podem ir congelados), temperar com sal, polpa de tomate, um pouco de pimenta e a folha de louro partida . Tape, coloque em lume brando e deixe cozinhar.Bom apetite!

Canelones de Frango e Alho-Françês

Mais uma receita do livro da Joana Roque - Feito em Casa . Os canelones ficaram muito saborosos. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 8 a 10 canelones que não necessitem de pré-cozedura ( usei 11 )
• 2 alhos-franceses pequenos
• 1/2 frango ou 2 peitos de frango
• 1 cebola pequena
• 2 cravinhos
• salsa
• 8 grãos de pimenta
• azeite
• sal e pimenta q.b
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• molho bechamel q.b ( pode usar de pacote )

Preparação: 
Numa panela coloque o frango, as pimentas , a salsa , a cebola descascada e os cravinhos.
Leve ao lume até o frango estar cozido. Retire-o , deixe arrefecer. coe o caldo da cozedura e reserve.
Desfie o frango e corte o alho-francês em rodelas e lave-o bem.
Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue o alho-francês.
Acrescente o frango desfiado, a farinha e vá juntando o caldo da cozedura até ficar com uma espécie de molho bechamel.
Rectifique de sal e pimenta. Retire do lume e deixe arrefecer.
Recheie depois os canelones e coloque-os num prato de servir sem os colocar uns por cima dos outros , para tornar a cozedura no forno mais homogénea.
Cubra com o bechamel e leve ao forno ( 180ºC ) durante 30 a 40 minutos, até a massa estar cozida e a superfície gratinada.

Fonte : Feito em Casa - Joana Roque - pg.229

Filetes de Salmão Fritos Acompanhados Com Feijão Branco salteado em Azeite e Alho

 Mais uma vez quando escrevi filetes de salmão no menu semanal não sabia como os confeccionar. Na altura ,  resolvi prepará-los assim e ficaram deliciosos. receita:

Ingredientes:

• filetes de salmão
• becel liquida
• sal e pimenta
• feijão branco cozido
• azeite
• 3 dentes de alho

Preparação:
Tempere os filetes com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com a becel liquida deixe derreter e frite os filetes a gosto.
Leve outra frigideira ao lume com os alhos descascados e cortados em rodelas e salteie o feijão.
Escorra os filetes em papel absorvente e sirva com o feijão branco.

Almôndegas Com Molho de Tomate

Quando fiz o menu semanal ( sim eu também já me rendi a esta pequena maravilha :) , poupa-nos imenso tempo a pensar -  o que vou fazer para o jantar?, desta vez fiz para 2 semanas , acho que o próximo menu vou experimentar fazer para um mês ) e escrevi almôndegas ainda não sabia como as cozinhar. Como tenho sempre molho de tomate caseiro congelado , resolvi juntá-lo às almôndegas .Fiz assim:

Ingredientes para 3 pessoas:

• 450 g de carne de porco picada 
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• molho de tomate caseiro q.b - receita aqui
• 1 colher de ( sobremesa ) de oregãos
• vinho branco q.b
• sal e pimenta q.b
• azeite q.b
  

Preparação:
Deite a carne picada para uma tigela, tempere com sal, pimenta e os orégãos , misture bem e depois molde bolas e leve-as ao frigorífico por umas horas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, adicione a cebola e os alhos descascados e picados, deixe alourar mas sem queimar.
Junte as almôndegas e deixe-as cozinhar até ficarem douradinhas , vire as almôndegas com cuidado pois tem tendência a desmanchar-se.
Adicione o molho de tomate, o vinho branco , deixe cozinhar cerca de 20 minutos, se for necessário adicione água.
Servi as almôndegas com esparguete. Bom apetite!

Bolo de Courgete, Limão e Canela

Já aqui tenho uma receita de bolo de courgete. Desta vez segui a receita do livro da Joana Roque " Feito em casa " , a diferença é que o meu bolo foi cozido no forno de lenha mas deixo ficar a receita tal e qual a da Joana. Receita :

Ingredientes:

• 185 g de courgete ralada 
• 150 g de açúcar
• 1 ovo
• 120ml de óleo vegetal
• 190 g de farinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4  de colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de raspa de limão

Preparação: 
Ligue o forno e regule-o para os 170ºC.Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo Inglês ( usei o spray para untar Espiga ).
Numa tigela misture a courgete ralada com o açúcar , o ovo e o óleo.
Noutra taça peneire a farinha juntamente com o sal e o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Adicione a canela e a raspa de limão e mexa bem. Junte a mistura de farinha à mistura de courgete e incorpore bem.
Coloque o preparado na forma e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois desenforme, deixando arrefecer totalmente numa rede.

Fonte: Feito em Casa - Joana Roque . pg.254