Beringelas Recheadas Com Atum, Legumes e Couscus

Bem segundo o meu marido as receitas que coloco no blogue deviam ter estrelas e para ele esta receita é 5*.

Para fazer esta receita inspirei-me numa que vinha publicada na revista do pingo doce.

Estas beringelas estavam deliciosas, degustadas no jardim num almoço perfeito, fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 beringela grande
• 1/2 courgete
• 1 cenoura
• 1 copo de couscous
• azeite q.b
• 1/2 cebola
• sal q.b
• queijo mozarela ralado de compra q.b
• 2 latas de atum de conserva
• 1 pacote pequeno de béchamel de compra

Preparação:
Lave-as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave a polpa anterior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.
Hidrate os couscous com água fervente, temperada de sal.
Numa wok , aloure a cebola picada no azeite quente, junte a courgete cortada em meias-luas , deixando alguma casca( eu corto, tira sim tira não )  e a cenoura ralada deixe cozinhar em lume brando.
Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes , junte o atum escorrido e desfeito, tempere de sal e deixe cozinhar .
Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC .
Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.
Por fim junte os couscos e deixe cozinhar mais um pouco ( com a ajuda de um garfo solte os grãos dos couscus).
Envolva o cozinhado de legumes com o béchamel.
Recheie as meias beringelas( escorra o liquido que se tiver formado no seu interior ) , salpique a superfície  com o queijo mozarela ralado e leve de novo ao forno a gratinar. Façam que vale a pena , é 5*.