Couscus de Beringela Assada

Sou fã do Henrique Sá Pessoa,  gosto das  receitas que faz  simples , que qualquer pessoa pode fazer tendo ou não conhecimentos cilinários. Como sabem também sou fã de couscus , quando vi esta receita no Ingrediente Secreto , nem hesitei tive que experimentar . Cá em casa adorámos  , ficou verdadeiramente deliciosa. Fiz assim:

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 beringela
• 8 colheres de(sopa )de couscus  ( 4 colheres de( sopa) por pessoa )
• 16 colheres de  ( sopa ) de caldo de galinha de compra
• sal e pimenta q.b
• 1 tomate chucha
• azeite q.b
• manjericão q.b ( não usei )
• 1 dente de alho

Preparação:
Corte as beringelas em cubos com a casca ( lave-a muito bem ).
Prepare um caldo de galinha caseiro ,(  com asas de galinha, uma cebola, louro e alho, azeite e leve tudo a ferver, deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos ). Utilizei caldo de galinha de compra ( fervi 500 ml de água , misturei metade de um  caldo de galinha de compra , mexi bem e reservei ).
Aqueça o azeite numa panela junte as beringelas em cubos , junte sal e pimenta. Corte o tomate em cubos e reserve.
Deixe alourar as beringelas, adicione o dente de alho e deixe cozinhar um pouco. Junte o couscus e deixe-o tostar na gordura do azeite e no óleo que a beringela largou, mexa o couscus com um garfo para não empapar.
Junte o caldo de galinha e retire do lume. Tape com película aderente e deixe cozer entre 4 a 5 minutos no vapor.
Corte o manjericão grosseiramente e reserve. Volte a mexer o couscus com um garfo para soltar o grão e coloque-o numa taça depois de escorrido. Adicione o  manjericão e o tomate em cubos, acrescente azeite e envolva tudo. Rectifique de sal e pimenta.
Acompanhei com uns escalopes grelhados. Bom apetite!